Recept: Eitjes met verstopte groente

Op een doordeweekse dag start ik mijn dag vaak met een simpel ontbijt. Denk aan kwark, een smoothie of granola reep. De laatste optie is vaak uit nood, omdat ik dan weer eens aan het haasten ben 😛

Maar zodra dan de vrije dagen of het weekend aanbreekt, word ik niet heel vrolijk van een kwark-ontbijt. Nee, dan ga ik vaak all the way voor een uitgebreider ontbijt, het liefst met ei en kaas. Zij het gekookt, zij het gebakken, zolang deze twee ingrediënten er maar in zitten.  Dit ontbijt- of lunchgerecht is helaas niet vegan-proof, maar als je geen vegan leefstijl hanteert, dan is dit recept dus echt de moeite waard.

Als je dol bent op shakshuka, menemen of ieder ander gerecht met ei dan zul je erg blij worden van deze lunchtip met verstopte groente. Zo heerlijk, zo cheesy, vullend en voedzaam!  Geniet nog meer door dit ei-gerecht te combineren met (versgebakken) krokant brood.

Bekijk hier de Instagram-reel van dit ei-gerecht. DISCLAIMER: Hier gebruikte ik nog zonnebloemolie, wat ik tegenwoordig dus niet meer gebruik.