Recept: Pesto met Basilicum en Rucola in 20 minuten

Pesto met Basilicum en Rucola

Pesto is zo’n heerlijke en veelzijdige saus die elke maaltijd net dat beetje extra geeft.

Deze variant met basilicum en rucola is net iets pittiger dan de klassieke pesto, perfect voor een zomerse pasta of als smeersel op een stukje brood.

Eet smakelijk!

Tip: Voor een variatie kun je de pijnboompitten vervangen door walnoten of amandelen. Ook kun je experimenteren met de verhouding basilicum en rucola naar eigen smaak.

Vegan pesto: Onderaan het recept laat ik zien hoe je deze pesto gemakkelijk omtovert tot een veganproof variant.

Vegetarisch Bereidingstijd: 20 minuten (incl. voorbereiding) Vegan mogelijk Lactosevrij

Recept gemaakt? Of geïnspireerd geraakt? Deel het op Instagram en tag #faithlovesfood of @faithlovesfood.nl om jouw creatie te delen!

Bereidingswijze

Voorbereiding: Begin met het roosteren van de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Houd ze goed in de gaten en schud de pan regelmatig om te voorkomen dat ze verbranden. Zodra ze goudbruin zijn, haal je ze van het vuur en laat je ze afkoelen.

Mixen: Doe de basilicum, rucola, afgekoelde pijnboompitten, geraspte Parmezaanse kaas en knoflook in een keukenmachine. Pulseer een paar keer tot alles grof gehakt is.

Olijfolie toevoegen: Terwijl de keukenmachine draait, giet je langzaam de olijfolie erbij. Blijf mixen tot je een gladde pesto hebt. Als je de pesto iets dunner wilt, kun je extra olijfolie toevoegen.

Op smaak brengen: Voeg zout, peper en een scheutje citroensap toe. Pulseer nog een paar keer om alles goed te mengen. Proef en pas de kruiden naar smaak aan.

Serveren: Serveer de pesto direct of bewaar het in een luchtdichte pot in de koelkast. Het is heerlijk door pasta, op een broodje, of als dip voor groenten.

Tip voor een vegan pesto: Om dit pesto recept veganproof te maken, hoef je slechts één ingrediënt aan te passen: de Parmezaanse kaas. Volg de stappen hieronder:

Vervang de Parmezaanse kaas: Gebruik in plaats van Parmezaanse kaas een veganistische kaas die geschikt is voor raspen, of maak een veganistische kaasalternatief door de volgende ingrediënten te mengen:

50 g edelgistvlokken (voor een kazige smaak)

50 g rauwe cashewnoten (voor een romige textuur)

Een snufje zout

Bereidingswijze blijft hetzelfde: Voeg deze veganistische kaasvervanger toe in plaats van de Parmezaanse kaas en volg de rest van het recept zoals beschreven.

Met deze kleine aanpassing is je pesto volledig veganistisch en net zo heerlijk!

Ingrediënten

Voor 4 porties:

40 g verse basilicum
40 g rucola
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
30 g pijnboompitten, geroosterd
1 teentje knoflook
100 ml extra vierge olijfolie
Zout en peper naar smaak
Citroensap van een halve citroen

Voedingswaarden

Per portie:

Calorieën: Ongeveer 245 kcal
Vetten: 23 g
- Verzadigde vetten: 3 g
Koolhydraten: 2 g
- Suikers: 1 g
Eiwitten: 6 g
Vezels: 1 g

Volg @faithlovesfood.nl via Instagram

Dit foutbericht is alleen zichtbaar voor de WordPress admins

Fout: geen feed gevonden.

Ga naar de instellingenpagina van Instagram Feed om een feed te maken.