Heb jij met dit koudere weer ook meer zin om allerlei lekkers te bakken? Voeg dan zeker dit recept toe aan jouw lijstje! De combinatie appel kaneel blijft een van mijn favorietjes en dat vind je terug in dit recept.

Doordat ik geen gebruik maak van bewerkte suikers, beschouw ik dit als een ideaal tussendoortje. Niet alleen lekker en luchtig, maar het zorgt ook voor voldoening. Voor dit recept gebruikte ik heerlijke lokale appels van het Buijtenland van Rhoon.

Handig om te weten:

• Wat is het perfecte muffin beslag? Als we muffins vergelijken met cupcakes is het beslag van muffins vaak minder glad en dus wat klonteriger. Dit is essentieel om de echte muffin textuur te krijgen.
• Niet zoet genoeg? Als je toch van mening bent dat de muffins zoeter mogen, voeg dan wat extra appelmoes toe. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor kaneelsuiker, maar dan is het recept niet meer vrij van bewerkte suikers en zaadoliën.
• Muffins als toetje? De muffins zijn ook erg geschikt als toetje. Aangezien dit recept suikervrij is, kun je de muffins bij het serveren prima combineren met een bolletje ijs.

Vegan-proof recept:

• Wil je een vegan-versie bakken? Dat kan door de melk te vervangen door havermelk of een andere plantaardige melksoort (let wel goed op de toegevoegde suikers). De eieren vervang je gemakkelijk door meer overrijpe bananen te gebruiken (op basis van de huidige hoeveelheden, voeg je dan 2 extra bananen toe). Je kunt er ook voor kiezen om 1 extra banaan en 1 extra schep appelmoes toe te voegen. Ik zou voor het laatste gaan, omdat de smaken dan niet gaan overheersen.