1. Voorbereiding:
   • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
   • Meng de olijfolie, fijngehakte knoflook, gedroogde oregano, zout en peper in een kleine kom.
     
     
2. Groenten marineren:
   • Doe de courgette, champignons en paprika in een grote kom. Voeg de helft van de olijfolie-marinade toe en meng goed zodat alle groenten bedekt zijn.
     
     
3. Grillen:
   • Verwarm een grillpan op middelhoog vuur (je kunt ook een barbecue gebruiken).
   • Grill de gemarineerde groenten in porties tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben, ongeveer 5-7 minuten per kant. Leg de gegrilde groenten op een serveerschaal.
   • Grill vervolgens de plakken halloumi kaas tot ze goudbruin zijn en grillstrepen hebben, ongeveer 2-3 minuten per kant.
     
     
4. Samenstellen:
   • Leg de gegrilde halloumi bovenop de groenten op de serveerschaal.
   • Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en garneer eventueel met verse basilicum.
     
     
5. Serveren:
   • Serveer direct als hoofdgerecht of bijgerecht. Deze gegrilde groenten met halloumi zijn heerlijk met een stuk knapperig brood of als onderdeel van een zomerse salade.

Eet smakelijk!