1. 1. Zoete aardappel bereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de blokjes zoete aardappel op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de zoete aardappelblokjes ongeveer 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze iets afkoelen.
      
      
   2. Couscous bereiden: Breng 250 ml water aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de couscous toe. Dek de pan af en laat de couscous 5 minuten staan zodat het water geabsorbeerd wordt. Maak de couscous daarna los met een vork.
      
      
   3. Ingrediënten mengen: Voeg de rode paprika, bosui, geroosterde zoete aardappel, en avocado toe aan de couscous. Meng alles goed door elkaar.
      
      
   4. Kruiden: Voeg paprikapoeder, kurkuma, kaneel, komijn, chilipoeder, en eventueel extra zout en zwarte peper toe aan de salade. Meng alles goed door zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
      
      
   5. Eieren toevoegen: Leg de partjes gekookt ei bovenop de couscoussalade.
      
      
   6. Serveren: Serveer de couscoussalade op kamertemperatuur of licht gekoeld. Het is een heerlijke, gezonde maaltijd die zowel als lunch of lichte avondmaaltijd kan worden geserveerd.

Voor een vegan versie kun je de volgende aanpassingen doen:

Vervang de gekookte eieren door geroosterde kikkererwten:

• Geroosterde kikkererwten: Spoel een blik kikkererwten (400 g) af en droog ze goed. Meng ze met olijfolie, paprikapoeder, komijn, zout en peper. Rooster de kikkererwten in de oven op 200°C gedurende 20-25 minuten, tot ze knapperig zijn. Deze geven de salade een heerlijke crunch en een boost van plantaardige eiwitten.

Dit maakt het gerecht volledig veganistisch, terwijl het toch voedzaam en smaakvol blijft!