Recept: Bananen Cake met Kokos

Bananen Cake met Kokos – Glutenvrij

Ik vind het heerlijk om te experimenteren met recepten. Het resultaat is niet altijd even succesvol – waar ik soms nog wel moeite mee heb -, maar het is dan ook een experiment, dus ik moet me er dan gewoon bij neerleggen. Gelukkig was ik wel tevreden over dit glutenvrije experiment en heb deze dan ook enige tijd geleden gedeeld op mijn Instagram-pagina.

Ik heb zelf gelukkig geen ernstige glutenallergie, wel een lichte intolerantie, wat zich soms dus uit in een opgezette buik. De laatste jaren is het mij opgevallen dat steeds meer mensen hier last van hebben (of komt het doordat ik er zelf juist meer op let? Who knows…), waarbij de klachten zeer verschillend kunnen zijn. Op dit moment ben ik nog bezig met een blog over gluten, wat het precies inhoudt en wat het met je lichaam kan doen. Houd mijn stories op Instagram in de gaten om op de hoogte te blijven van de nieuwste blogs!

Voor dit recept gebruikte ik het glutenvrije bakmeel van Peak’s. Gaat jouw voorkeur liever uit naar amandel- of havermeel? Dat kan prima! Vervang de 300 gram bakmeel dan door 150 gram havermeel en 50 gram amandelmeel.

Overigens heb ik bij de receptomschrijving op mijn Instagram-pagina een typfout gemaakt: Daar staat vermeld dat ik 6 eieren gebruikt heb, maar dat moeten er dus 4 zijn!

Recept gemaakt? Of geïnspireerd geraakt? Tag #faithlovesfood @faithlovesfood.nl om jouw creatie te delen

Bereidingstijd: 30 minuten Glutenvrij Lactosevrij Vegetarisch

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ik heb zelf een hetelucht-oven. Leg alvast een cakevorm klaar met bakpapier (ik gebruikte eentje van 16×30 cm). Als je – net als ik – vaak ruzie hebt met het bakpapier, kun je er een propje van maken en even onder de kraan houden. Zorg er daarna voor dat je het propje goed uitwringt. Het bakpapier is nu veel gemakkelijker te plaatsen.

Neem een steelpannetje en smelt hier de boter in.

Pak een beslagkom erbij en mix de eieren, samen met de suikervervanger (of agavesiroop) en kokosrasp tot een luchtige massa.

Meng het kokosmelk met de gesmolten boter en voeg dit toe aan het mengsel van stap 3. Meng alles rustig door elkaar met een pannenlikker.

Prak de bananen in een aparte kom en voeg deze toe aan de vloeibare massa. Meng nogmaals alles goed door elkaar met een spatel.

Als laatst voeg je beetjes bij beetjes het glutenvrije meel toe. Iedere keer als je wat meel toevoegt, schep je het beslag om (dus niet roeren!). Herhaal dit tot dat je meel op is.

Giet het beslag in de bakvorm en bestrooi met jouw favoriete noten- en zadenmix. Bak vervolgens de cake in 40 minuten af.

Ingrediënten

Voor 2 personen:

▪ 6 bananen (overrijp)
▪ 150 gr ongezouten roomboter
▪ 300 gr glutenvrij meel
▪ 4 eieren
▪ 200 ml kokosmelk (ongezoet)
▪ 3 eetlepels kokosrasp
▪ 1 el Erythritol @greensweetstevia
OF
▪ 50 ml agavesiroop

Voedingswaarden

Per plak bananencake (ong. 40 gram):

▪ 135 calorieën
▪ 6,9 gr vet
▪ 14,8 gr koolhydraten
▪ 8 gr suikers (onbewerkt)
▪ 2,6 gr eiwit