Zo maak je mosselen in kokosmelk met gember en limoen

1. Maak de mosselen schoon: Spoel de mosselen goed af onder koud stromend water. Verwijder kapotte mosselen. Mosselen die openstaan en niet sluiten wanneer je erop tikt, kun je beter weggooien.
   
   
2. Fruit de smaakmakers: Verhit de olijfolie of kokosolie in een grote mosselpan. Fruit de ui 2 tot 3 minuten. Voeg vervolgens de knoflook, gember, rode peper, kurkuma en gemalen koriander toe. Bak dit kort mee zodat alle smaken goed vrijkomen.
   
   
3. Maak de romige kokosbasis: Voeg het citroengras en de kokosmelk toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel een klein scheutje vissaus of sojasaus.
   
   
4. Voeg de mosselen toe: Doe de mosselen in de pan en zet de deksel erop. Kook de mosselen in ongeveer 6 tot 8 minuten gaar, tot de schelpen geopend zijn. Schud de pan tussendoor een paar keer zodat alles goed mengt.
   
   
5. Maak het fris: Haal de pan van het vuur en voeg de bosui toe. Knijp vervolgens royaal wat limoensap over de mosselen. Proef en voeg eventueel nog wat extra limoen toe.
   
   
6. Serveer direct
   Serveer de mosselen meteen, met extra limoenpartjes en eventueel knapperig brood om die heerlijke kokos-gembersaus niet verloren te laten gaan.

Tip: Vergeet de limoen niet! De kokosmelk maakt deze mosselen heerlijk romig, maar juist het frisse limoensap zorgt ervoor dat alle smaken mooi in balans komen. Een simpele toevoeging die echt het verschil maakt.