1. Maak de bumbu
   Pel de sjalotjes en knoflook en schil de gember en laos. Doe de ui, knoflook, gember, laos, lombok rawit, gemalen komijn, kemirinoten en kruidnagels in een keukenmachine (of doe het echt goed en gebruik een vijzel). Maal alles tot een pasta. Je kunt zelf bepalen of je de bumbu helemaal glad of iets grover wilt maken.
   
   Voeg vervolgens een scheutje olie en ketjap manis toe en meng nog kort door.
   
   
2. Bak de bumbu
   Verhit een scheutje olie in een ruime, stevige pan op middelhoog vuur. Voeg de homemade bumbu toe en bak deze ongeveer 1 minuut aan, zodat de smaken goed vrijkomen.
   
   
3. Voeg het rundvlees toe
   Doe de blokjes rundvlees bij de bumbu en schep alles goed om, zodat het vlees volledig bedekt is met de kruidenpasta. Voeg nu ook de sambal oelek toe als je van een pittige rendang houdt.
   
   
4. Voeg de overige ingrediënten toe
   Schenk het water en de kokosmelk in de pan en roer alles goed door. Breek de sereh doormidden en voeg deze samen met de laurierblaadjes toe. Breng op smaak met peper en zout.
   
   
5. Laat de rendang langzaam garen
   Breng het geheel rustig aan de kook (zonder deksel) en zet het vuur vervolgens laag. Laat de deksel half op de pan liggen.
   
   Schep de rendang tijdens het eerste uur af en toe om, zodat niets aan de bodem blijft plakken. Laat de rendang daarna nog minimaal 3 uur rustig pruttelen.
   
   Hoe langer je de rendang rustig laat stoven, hoe zachter het vlees wordt en hoe meer de smaken zich ontwikkelen. Houd de pan de laatste fase goed in de gaten en roer regelmatig. De saus zal langzaam indikken en zich steeds meer om het vlees heen trekken.

Tip: Rendang is misschien wel nog lekkerder als je hem een dag van tevoren maakt. Zo krijgen de smaken extra tijd om in te trekken.